用料
- 面团部分
- 白面团面粉 200克
- 水 100克
- 绿面团面粉 100克
- 菠菜汁 35克
- 水 15克
- 馅料部分
- 猪腿肉馅 300克
- 荠菜馅 250克
- 菠菜 250克
- 蚝油 2勺
- 生抽 4勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
做法步骤
1、菠菜剁碎取汁（我家绞馅机坏了，只能手工剁）
2、挤出35克菠菜汁备用（菠菜挤完汁不要丢，留着做馅）
3、荠菜馅是姥姥自己做的，冻在冰箱随吃随拿，菠菜馅就是刚才剁碎取完汁的
4、盆里倒入100克面粉
5、倒入加过少量水和匀的菠菜汁，用筷子拌成絮状（可以直接用手拌，新做的指甲舍不得动手）
6、揉成团，不用揉的太光滑，还要醒面，醒面之后再揉一下就光滑了，白色面团也是这样操作
7、醒面的时候和馅，肉馅均分成两份加入荠菜和菠菜馅
8、两种馅里面各加入1勺蚝油
9、2勺生抽
10、半勺老抽
11、把馅搅匀
12、面醒好之后揉成光滑面团，用绿色面团包裹白色面团后切成大小均匀的剂子
13、擀成十厘米大小的皮
14、三张皮摞在一起像擀烧卖皮一样擀出荷叶边（用擀面杖的头擀就可以）
15、包成白菜的样子，冷水上锅，水开蒸15分钟
16、玉白菜出锅
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