手把肉有多硬？
首先，要挑选草原上两年左右的绵羊，宰杀的时候要用古老而又传统的“掏心法”，这样，便会使羊的心脏在极短的时间内骤然紧缩，全身的血管却扩张至极致！经过这样宰杀的羊，才会肉鲜而不膻，肉嫩而不柴。
其次，手把肉不仅对食材以及宰杀的方法极为苛刻，对于火候和做法也十分讲究！羊不仅要现杀，还要现煮！刚宰杀的羊，冲洗干净后，整只羊直接放到大锅中，加入清水，大火煮30分钟左右，立刻捞出食用！
没错，很多地区吃羊肉都是炖，没有炖上一两个小时，都不好意思吃，认为这样的羊肉嚼不烂！但是，在内蒙吃手把肉，从羊的宰杀，到煮熟食用，全程不会超过50分钟！最快的40分钟左右便能吃到美味的手把肉！
重点是羊在烹煮的过程中，不会加入任何调料，哪怕是一粒盐！吃的时候，一把蒙古刀开道，从外向内割肉！注意：这是蒙古族朋友对客人的尊敬，刀刃向着自己，刀背向着客人！割下来的羊肉，可以蘸盐吃，也可以蘸着酱料吃！
说到这，问题来了！手把肉这么好吃，还极具特色，也是朋友相聚时酌酒的最佳“硬菜”！为啥就没有火遍全国呢？
第一点：手把肉“太硬”了
第二点：食材“受限制”
手把肉之所以好吃，羊的品种、羊的产地有着很大的关系。据内蒙的朋友说，绵羊的肉质本就肥美，而且在草原上是吃百草长大的，尤其是内蒙的绵羊喜欢吃野葱，从小吃到大，这样的羊肉，就算用清水煮都不会带有一点的腥膻味！
而在其它地区是没有这样的条件的，所以，食材受限制也是阻碍手把肉对外扩张的因素之一！可能有朋友说，如今的物流这么发达，直接运输过来不就行了！要知道，羊宰杀冷冻后运输还容易，运输活羊的成本可就大了！
第三点：烹调手艺“受限制”
手把肉不就是清水煮羊肉吗？有啥难的？要知道，手把肉是现杀的，而且要采用“掏心法”来宰杀，真要是火遍全国，能有多少个师傅可以在15分钟内连杀带洗完一头羊？
要知道，如果宰杀的方法不对，或者是宰杀的时间太长，对于羊肉的口感会产生很大的影响，所以，哪怕就是清水煮羊肉，在宰杀这一环节也受限制啊！
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