别看鳝鱼活着的时候不太招人喜欢，可是把鳝鱼做成美食那可是有很久的历史了，而且鳝鱼做成的美食囊括祖国的大江南北，今天我就为大家带来了两道鳝鱼做成的美食，一道是胡辣鳝片，还有一道则叫做芹黄鳝丝，光看名字就知道这两道菜的做法比较独特吧，现在我们就去看看它们各自的制作方法吧。
【１】胡辣鳝片，我们需要准备的原料有：
鳝鱼片一斤左右，辣椒少许，花椒和姜片各少许，蒜片，胡椒末和味精各少许，白酱油和红酱油各适量，料酒少许，白砂糖和水豆粉等。
这道胡辣鳝片的具体烹制方法如下：
1.我们先把鳝片加料酒、盐拌匀。再把干辣椒的蒂处理掉切成段，接着我们准备一只碗，往里加入适量的红酱油和白酱油，搅拌一下再加入少许的味精和白砂糖，再加入醋水豆粉和鲜汤，兑成汁。
2.然后我们用油把干辣椒和花椒煸炒一下，之后就可以放入鳝片爆炒，等到鳝片炒断后我们就加入少许的姜和蒜，炒几下就可以收锅了。
最后我们制作出来的这道胡辣鳝片色泽金红、鳝片滑嫩爽口、麻辣味厚，地方风味较浓。注意事项：我们把鳝片宰成一寸五长。干辣椒、花椒勿炸焦。火爆鳝片时勿粘锅。
【２】芹黄缮丝，我们需要的原料有：
鳝鱼丝适量，芹黄少许，料酒适量，白酱油少许，葱姜丝各少许，葱白少许，泡红辣椒少许，味精少许，郫县豆瓣酱和混合油等。
这道芹黄鳝丝的具体烹制方法如下：
1.我们先把芹黄洗净沥干，切二寸长的段并拍破成丝。葱白切二寸长的丝。泡辣椒斜切成丝。豆瓣剁细。
2.然后我们把炒锅置旺火上，下混合油烧至八成热，将鳝丝放入翻炒散籽，下料酒、辣椒丝、豆办煽香，加萎丝、蒜丝、酱油、芹黄丝、味精等炒匀，撒葱丝簸匀起锅入盘。
而我们做好的这道芹黄鳝丝菜色金红、鲜嫩清香、味美可口，是春夏季佐酒佳肴，有较浓的地方风味。当然制作这道菜也是有注意事项的：瓣丝不能炒焦巴锅。掌握加料的先后顾序。
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