如果要说哪种菜是春节里有没有时令蔬菜，第一个让我想到的菜就是“红菜苔”，一种浑身通红内里却白嫩的蔬菜。红菜苔就是在春节期间上市的时令蔬菜之一，在我们四川地区是一种非常常见的蔬菜。不管是菜摊还是私人卖菜小贩，几乎都有红菜苔卖，价格超便宜，3块钱1把，1把红菜苔就能炒一大盘。红菜苔的口感清脆可口，不仅解油腻效果好，还非常下饭。咱们四川人春节大餐桌上常备小菜之一，经济实惠，味道好。
红菜苔除了非常好吃之外，红菜苔还是一种营养价值非常高的蔬菜，尤其它含有的微量元素、矿物质和胡萝卜素非常丰富。红菜苔的食用价值比较高，有补肝请目、润肠通便、增加抵抗力的好处。所以咱们四川人春节前后，隔三差五就买红菜苔回家炒着吃。那么红菜苔要怎么炒才好吃呢？我们四川几乎90%都会把红菜苔用来炝炒着吃，做法简单，非常可口。下面就和大家分享一下《炝炒红菜苔》的做法，以及相关的烹饪技巧。
【炝炒红菜苔】
【准备食材】：红菜苔1把。
【调味材料】：干红辣椒几个、红独蒜2个、一小块老姜、几颗干花椒、一小勺食盐、一点生抽、几滴香醋、一小勺鸡精、适量花生油、一小块猪油。
【制作过程】：
- 1、先把红菜苔叶掐成段，再把红菜苔下端偏老的菜皮撕掉，露出里面白色的菜肉，掐成段，把大段的部分削成两半，最后再把掐好的红菜苔用清水淘洗2遍，过滤掉多余的水分。（叶子只要红菜苔尖部偏嫩的哈，太老的红菜苔叶不能要）。
- 2、干红辣椒撕碎、独蒜切成片、老姜切成细丝。
- 3、起锅，先把锅预热，再放适量花生油和一小块猪油煎出香味，放入蒜片、干红辣椒碎、干花椒、姜丝用小火慢慢炒，直到干红辣椒开始变黑或者蒜片开始变黄。
- 4、把洗好红菜苔段倒进锅里，用大火快速翻炒，把红菜苔炒熟。
- 5、放入一点生抽、几滴香醋翻炒均匀，再加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀炒匀出锅装盘。
一盘清脆可口的炝炒红菜苔就简单几步做好了。咱们四川人常把红菜苔用来炝炒，不仅味道比较符合咱们四川人的口味，还非常简单快捷。了解了炝炒红菜苔的做法之后，咱们再来聊一聊这道菜的烹饪小技巧。
【烹饪技巧小贴士】
- ①：在处理红菜苔的时候，一定要把红菜苔下端偏老、较厚的皮撕掉，只要里面的白色的菜肉。并且要削成两半或者四半，红菜苔段不能太粗、长短相近。菜叶只要娇嫩的部分。
- ②：清洗红菜苔的时候，可以放上少许食盐，先泡一下，再进行清洗。这样可以让炒出来的红菜苔更适口。
- ③：炝锅的基本要求，锅热油不是很热，用中小火力慢慢炝，把香辣味、蒜香味、姜丝味都煎到油里。
- ④：红菜苔和别的蔬菜不同，炒红菜苔用的油要偏多，炒出来才会更好吃，才能避免吃了之后回苦的口感。
- ⑤：红菜苔入味不是很快，又不能炒太久，为了让红菜苔更好吃，放点酱油或者生抽，可以让盐味附着到红菜苔上，吃起来更有盐味。
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