凯撒酱
凯撒酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱汁，主要是用来做沙拉的调味汁。
=食材=
蛋黄酱 200g、大蒜瓣 2瓣
鱼柳 5g、帕尔马干酪碎 30g
盐 2g、黑胡椒碎 3g
=步骤=
1、大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用。
2、将所有原料盛入调料碗中，搅拌均匀即可。
小番茄沙拉酱
— 食材 —
小番茄……100g
红酒醋……50ml
橄榄油……50ml
龙舌兰糖浆……15ml
烟熏辣椒粉……少量
洋葱粉……少量
大蒜粉……少量
盐……少量
胡椒粉……少量
— 做法 —
将所有食材加入到料理机中打至顺滑即可。
蛋黄酱
蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱汁，是调制其他衍生酱汁的基础酱汁，例如：千岛酱、凯撒酱、法汁等。
=食材=
蛋黄 3 个、黄芥末酱 10g
白醋 20ml、盐 10g
胡椒粉 少许、沙拉油 500ml
=步骤=
1、将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝一个方向搅打直至略稠。
2、缓缓加入白醋搅打均匀，再持续均匀地朝一个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。
葡萄柚沙拉汁
— 食材 —
葡萄柚汁……100ml
菜籽油……50ml
黄芥末粉……10g
龙舌兰糖浆或枫糖浆……15g
盐……少量
— 做法 —
将所有食材用料理机混合均匀即可。
千岛酱
洋葱 红菜椒 酸黄瓜
千岛酱是一款西餐中知名的沙拉酱，主要配食沙拉食用。
=食材=
洋葱 10g、红菜椒 50g、酸黄瓜 50g
熟蛋黄 2个、番茄沙司 100g、盐 10g
胡椒粉 3g、蛋黄酱 400g
=步骤=
1、将酸黄瓜、洋葱、红菜椒和熟蛋黄切成细碎，备用。
2、将所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌均匀即可。
花生酱沙拉酱
— 食材 —
花生酱……50ml
营养酵母粉（可选）……30g
酱油……15ml
枫糖浆……15ml
辣椒粉（可选）……少量
水……30~45ml
— 做法 —
将所有食材用料理机混合均匀即可。
油醋汁
洋葱 百里香 意大利黑醋
油醋汁中的醋有很多种，红酒醋、苹果醋、白酒醋等都可以替换，此类油醋汁适用于拌制沙拉菜肴。
=食材=
洋葱 10g、大蒜 1 瓣
百里香 5g、意大利黑醋 30ml
橄榄油 40ml、盐 5g、黑胡椒碎 3g
=步骤=
1、洋葱、大蒜和百里香切成碎，备用。
2、将切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄榄油，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。
胡萝卜姜汁沙拉酱
— 食材 —
胡萝卜……一根
姜……一小段
花生油或菜籽油……50ml
米醋……50ml
龙舌兰糖浆……30ml
酱油……15ml
芝麻油……少量
— 做法 —
将所有食材用料理机混合均匀即可。
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