许多人喜欢品尝过油肉，然而在家中难以烹制出餐馆的味道。今天，我将分享一个简单易行的制作方法，口感鲜美，肉质嫩滑，非常适合下饭。
·首先，将猪瘦肉切成厚片，蒜苔切成小段，洋葱切块。
·提前泡发的木耳、花椒和大料，用开水冲泡，制成花椒水。在肉片中加入盐、胡椒粉和料酒，加入少许小苏打，使肉片更滑嫩。
·将肉块抓至粘手，然后加入一点水，继续抓至水分完全吸收。加入一个鸡蛋和一勺淀粉，彻底搅拌均匀。
·将油温保持在5成热，将肉片快速滑散，然后加入泡发的木耳，一起滑熟后捞出备用。
·在锅中加入少许油，煸炒葱姜蒜，然后加入配菜，炒至断生，再加入肉片，加盐、味精、生抽、老抽和花椒水调味，翻炒至入味，然后沿着锅边喷入陈醋，再翻炒几下，炒出陈醋的香味。
·最后，将生粉水倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这样制作的过油肉，口感嫩滑，醋香浓郁，味道鲜美，比外面购买的更好吃。
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